变绿是因为一种叫做黄酮类物质。

1、黄酮类物质是西红柿天然产生的物质，没有食品安全问题。

2、在采摘西红柿过程中如果手触碰到腺毛就会喷出一类黄酮类物质，黄酮类物质在碱性溶液中显黄绿色。

3、洗西红柿水若是碱性，浸泡带萼片的西红柿后就会将黄酮类物质溶解出来出现洗果水颜色转为绿色的现象。