煮熟的海参是必须要放在冰水里面的。因为海参本身的肉组织是很蓬松的。煮熟之后马上放入冰水中，起到了热胀冷缩的效果，这样就使得海参的肉更加的紧致，有弹性。在做成菜肴的时候，特别是摆在盘中非常的有造型感，所以在做菜用海参作为食材的施时候，都会这样操作。