1、第一天晚上将笋干清洗一下，放入大盆里，加入适量开水，水量能盖住笋干即可，浸泡一个晚上。
2、第二天早上将浸泡好的笋干冲洗一下，放入锅里，加入盖过笋干的水，大火烧开，转小火煮20分钟，在锅里泡一个小时。
3、泡好以后，用清水洗净，切成片或段，不用太薄，笋干全部切好，放入高压锅里，加水和笋平齐，压30分钟。
4、压好以后倒入大盆里，用凉水冲洗干净，沥干水分即可。
湖南干笋太硬怎么泡发
湖南干笋的泡法：
第一步：首先拿出已经干透了的笋干，然后准备一小盆温水，将笋干放入其中泡半个小时左右。半个小时过后，清水就会变成微黄色，此时就将笋干捞出，然后换一盘干净的温水再泡半个小时。半个小时过后，笋干就会舒展开来，此时将其拿出放在一旁备用。
第二步：接下来准备一口干净的锅，然后往里面加入适量的清水，再将笋干放入其中，开小火煮二十分钟左右。二十分钟过后将火关掉，但是不要将笋干捞出来，还是让其在锅里稍微浸泡一段时间（因为笋干的软硬程度不一样，所以浸泡的时间可以根据笋干表面的变化来调整，如果觉得笋已经完全舒展开，就可以将其拿出炒吃了）。
