西红柿果形有圆球、扁圆、椭圆、长圆、梨形等多种。西红柿果实的颜色，是由果皮颜色与果肉颜色相衬而表现的。如果果皮为黄色，果肉为红色，果实则为橙红色果皮无色，果肉红色，果实则为粉红色果皮果肉皆为黄色时，果实则为深黄色。

西红柿果实的黄色是因含有叶黄素和胡萝卜素所致而果实的红色则是由于含有茄红素。

茄红素的形成主要是受温度的支配，也与光线有一定关系而叶黄素和胡萝卜素的形成，主要与光线照射有关。