煎制食物的时候用小火，小火能保证把食物内部煎熟而外部还会酥脆再一个就是在炸果仁的时候，如花生米、腰果等的果仁，要用小火、冷油，只有小火才能将果仁内部炸熟而又不至于炸焦。用小火煎出来的东西外观金黄，内里香嫩，又可最大程度保留食物的营养。