红薯发芽变紫色了一般可以吃。
红薯长了紫色的芽并不会对身体造成影响，但是在长芽之后通常会造成红薯中的营养成分流失，因此在吃红薯时，可以把紫色的芽去掉。
红薯中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和微量元素，不仅能够加强胃肠道蠕动，促进食物消化，还可以促进新陈代谢，提高免疫力和抵抗力。
蜜薯长出了紫色的芽还能吃吗
能吃的，蜜薯发芽是没有毒素，可以将蜜薯的芽去掉以后食用，对身体是没有害处的，但如果蜜薯表皮是棕色或黑斑，就不能食用，因为它被黑斑病菌污染了，已经变质了。
蜜薯长出了紫色的芽还能吃吗
蜜薯发芽了是能吃的，但要尽早食用。蜜薯是地瓜的一个品种，发芽并不会产生对人体有害的物质。
蜜薯在发芽过程中会使蜜薯的一部分淀粉转化为麦芽糖，并不会产生毒素，在吃之前把芽去掉即可。但还是建议蜜薯要存放在阴凉通风的地方，不要放太久
