食材：
牛里脊肉1斤、姜葱少许、鸡蛋1个（可不放）、玉米淀粉15克
调味：盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉
做法如下：
1、姜葱清洗干净，切段切块，加入小半碗水，浸泡半小时后用手揉搓制做成姜葱水，备用
2、牛里脊肉买回来，在水龙头下多冲洗一会儿，再切小块后用清水浸泡半小时左右，换水浸泡2~3次，尽量冲去牛肉中的血水，这样处理过的的牛肉做成丸子后不腥无异味。然后把牛肉剁成牛肉糜
3、在牛肉糜中加料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀
牛肺做丸子的做法
材料主要有:
八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面各5克.
萝卜两斤.精盐.老抽.白糖.白酒.味精适量.
牛丸材料：牛肉.牛肚.大肠.牛肺.牛心.牛百叶.牛肺适量
步骤:
1、先把主要的原料(牛肉.牛肚.大肠.牛肺.牛心.牛百叶.牛肺等)和萝卜洗净.把切好的原料放到烧开的水里.并不断撇去浮沫.见肉呈白红色.过滤去汤水.
2、再加人干净的清水.加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面.老抽).
3、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟).改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时).煮至牛肉.牛杂酥而不烂.加入精盐.老抽.白糖.白酒.味精即可.
牛肺做丸子的做法
原 料:
牛肉250g、葱7g、姜5g、鸡蛋半个、盐3g、酱油5ml、料酒7ml、干淀粉适量。
操 作:
1、牛肉剁成肉糜。
2、生姜，葱切成末备用。
3、牛肉馅放入碗内，放入盐，葱末，姜末，半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。
4、随后加入适量干淀。
5、继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。
6、大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
7、用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。
8、当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。
