梨色剂利用柠檬酸、氯化钙、氨基酸以一定比例配制而成，所采用的原料均为符合国家标准《GB2760-2007》限定标准，具有安全、高效、天然、无残留，护色效果好的特点。
护色剂植酸、磷酸盐类、柠檬酸钠对各种色素均有较明显的护色作用，这可能是由于这些物质具有络合金属离子的作用，从而减少金属离子对色素稳定性的负面影响乳酸钙对各种色素的护色效果不明显，但也未见副作用EDTA-2Na对大多数色素护色效果显著，但对日落黄却有负面作用，其原因尚不清楚异抗坏血酸钠除了对β-胡萝卜素和亮蓝有一定的护色作用以外，对其它的色素均有负面作用。
