一般是鸡、鱼、猪肉等三种。

闽南民俗的祭礼上通常有“三牲”和“五牲”两种，三牲一般是鸡、鱼、猪肉等三种五牲一般是全鸡、全鸭、全鱼、全猪、全羊，亦有用鱼卵、猪肉或猪肚、猪烫熟即可。

在祭祀的牲礼中，牛、马、犬三种，习惯上不拿鱼忌用鳗鱼、鳝鱼来祀神，除了因外形似「蛇」，而「蛇」在中国人眼中则代表着阴险，故不可用于祀神，而鳗鱼、鳝鱼却因外形近似而殃及池鱼。