配方材料
鸭肉 4分之一只、酸笋 300克、蒜苗 4根、姜 一块、蒜头 一个、桂皮 一块、花椒 一把、八角 两个、干辣椒 10个、小米辣 6个、啤酒 400ml、盐 、鸡精 、生抽 、老抽 、糖
做法5个步骤
步骤1.
将鸭肉洗净，去皮去骨后切薄片
步骤2.
烧开水过一下水后捞起晾干，另起锅，将鸭肉炒干至没有过多水份
步骤3.
热锅热油，将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香，放入鸭子，快速翻炒两分钟，放入酸笋、蒜苗，继续翻炒
步骤4.
将啤酒和开水以2：1倒入锅中，没过鸭肉，烧开后放盐、老抽、生抽，盖上锅盖，中火慢炖，偶尔翻动一下
步骤5.
待汁差不多收干，现在可以试吃进行二次调味啦，若可以了就放入蒜苗叶、鸡精、一点儿糖，再翻炒一下，起锅~放几根香菜装饰即可
酸鸭的正宗做法
用料
鸭 半只
鸡蛋（已煮熟） 4个
小黄姜 20片
冰片糖 1块
老抽（李锦记） 5勺（1勺约10g）
酱油（味极鲜） 5勺（1勺约10g）
白米醋（味极鲜） 10勺（1勺约10g）
柱侯酱（李锦记） 2勺（1勺约10g）
盐 6克（1勺约3g）
料酒 3勺（1勺约10g）
做法步骤
步骤 1
a•鸭肉洗净切小块 勺两小勺盐（约6g）勺一大勺料酒腌制10分钟 b•小黄姜切片备用
步骤 2
c.锅中加水 待水沸腾 加入鸭肉 一勺料酒（约10g）煮出血沫捞出 冲洗干净备用
步骤 3
d•热锅入油 加姜片 转小火微炒半分钟 捞出姜片 油不用捞出
步骤 4
e•直接加入冰片糖一块 小火煮至冰片糖融化
步骤 5
f•再加入姜片微炒半分钟
步骤 6
g•放入鸭肉翻炒半分钟 加调料（老抽5勺 酱油5勺 白米醋10勺 柱侯酱2勺 料酒1勺）再翻炒2分钟 h•最后加入清水三碗 放入已煮熟的鸡蛋 小火焖30分钟 收汁出锅即可
酸鸭的正宗做法
取三个腌透了的酸柠檬，去核后切碎。
再取半斤嫩姜（看鸭大小定）切成丝。
再取三到四件桂林花桥牌腐乳，酸柠檬、腐乳与姜丝拌好。放点糖、盐、料酒。
鸭宰好后把上述料填进鸭肚内，用竹签封好口。
锅内放少许水，烧开后放入鸭，慢火焖至熟。
起锅后掏出肚中之料，把鸭斩件摆好，把料均匀洒在上面即可。
