不同的朝代，不同的人不一样。宋代皇室，宗族，高管一般吃羊肉。如苏东坡被贬在黄州做检校水部员外郎充团练副使，本州安置，不签书公事，因薪水很少，只能靠陈季常等人赞助，吃猪肉发明了东坡肘子，东坡肉。他应该也是不吃猪下水的。

到了明代，应该都吃猪肉的，不过，穷人应该吃猪下水的。