北京炸酱面可不止三丝，老北京正宗的炸酱面要配的配菜很多，随着季节还会有变化，大致会有黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝，白菜丝、扁豆丝、豆角丁，芹菜丁、生韭菜段、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等。炸酱面中的菜码，一般选用应季蔬菜，根据时节不同做出相应的调整，其中香椿只有春季才有。将想吃的蔬菜洗切完毕，烫熟之后用酱拌面条，口感丰富，鲜香味美。