主料：鲅鱼3斤，五花肉50克。

配料：生姜、葱、八角2个、干辣椒5克、桂皮一小块，香叶三片、花椒十几粒，酸梅适量。

调味料：生抽、老抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净腹腔的黑膜待用。

2、五花肉洗净，带皮切成5毫米左右的厚片生姜切片，小葱切长段备用。

3、起锅烧热倒入宽油，将油温升至五成热，放入鲅鱼，炸至定型和鱼身变硬，捞出控油待用。

4、制作卤汤：取锅烧热放入少许的油，下姜片、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、干辣椒煸炒出香味。

5、加入适量的清水，以能没过鲅鱼2厘米为准。接着大火烧开，放入半瓶米醋，少许老抽调色，少许白糖去涩味和提鲜，胡椒粉去腥味，适量的生抽调咸鲜味。然后搅拌均匀，试试咸味如何，一般比煮汤咸一点即可，毕竟后续汤汁浓稠，味道回加重。

6、砂锅里垫上五花肉片，防止粘锅，然后依次摆上鱼，接着丢入几颗酸梅，倒入刚刚熬好的卤汤。

7、先大火烧开，之后转成小火，保持卤汤微微沸腾的状态，烧4个小时。

8、时间到后，汤汁也所剩无几了，熄火上盖焖1个小时即可。

酥糟鲅鱼的正宗做法

食材：鲅鱼、料酒、盐、姜丝、胡椒粉

酥糟鲅鱼的正宗做法：

　1. 把鲅鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

　2. 放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。

　3. 面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

　4. 锅内加油，烧8成热。

　5. 腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

　6. 放入热油中煎炸。注意油一定要热。

　7. 两面煎炸至金黄。

　8. 出锅控油，切开趁热吃，正宗酥糟鲅鱼就做好了。