牛膝盖肉叫牛霖肉，牛霖的正式学名为膝圆。

2、此处肉质较嫩薄薄的就两片，剔除筋后，肉呈大块状，肉质新鲜细腻。即是牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。还有火锅中常用来生吃的西冷，都是选用牛霖肉。