现在菜市场上很多的魔芋都是用魔芋粉调制的，再加入一些其他的淀粉，吃起来就特别嫩，还没有嚼劲，不怎么好吃。去买魔芋的时候要买相对来说颜色深一点，而且表面粗糙的，那种是用鲜魔芋煮的，吃起来就毕竟有嚼劲，也很好吃。而光滑，白嫩的魔芋就是用魔芋粉调制的的，不怎么好吃。

魔芋偏嫩原因

两种办法，一是加食用碱，注意是发面用的碳酸钠，而不是熬粥用的小苏打（碳酸氢钠）。碱在魔芋豆腐制作中起硬化和消除天然魔芋刺激性的作用。

第二，就是再配上沸水煮。