材料

石蚌鱼160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

制法

(1)将石蚌鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至石蚌鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

(3)捞出石蚌鱼柳，以布抹干后平切。

(4)石蚌鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。