是牛肉。

该部位的肉是整块牛身上最嫩的部分，通常也是最贵的部分，因为它口感鲜美，每个人都很喜欢。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。