柠檬酸加在混凝土中起缓凝作用。改善凝结时间，提高工作性能，以及提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能。

柠檬酸，又称枸缘酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的百分之75以上。