烧鸭放腐乳是为了提高烧鸭的口感，让烧鸭味道更鲜美。

鸭子是有腥味的食材，为了去掉鸭子的腥味，可以将鸭子切块后放入开水中焯一下，焯好水的鸭子再下油锅爆炒后加入开水进行闷烧半个小时，烧鸭在起锅前要加入一块腐乳和少量腐乳汁，这样烧鸭味道能极大的提高非常好吃。