主料： 羊杂 1000克
调料： 花生油60克、香油10克、椒盐10克、卤汤适量
炸羊杂的正确方法
1. 将羊杂去除杂质，清洗干净
2、 锅置火上，加入卤汤适量，将羊杂投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉
3、 炒勺置火上，加花生油烧至八成热，将卤好的羊杂投入油锅中，炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食
炸羊杂的正确方法
1、 将熟羊杂切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方块
2、羊杂加入少许料酒、酱油拌匀
3、 用面粉裹匀，放入碗内，加入鸡蛋摆齐
4、 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡蛋白条倒入煎成圆饼状，倒出沥油
5、 取汤勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味
6、 加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料
7、 放入鸡蛋羊肉，用微火煨靠熟透，移旺火收汁
8、 放入味精，淋入香油，翻转过来，出勺装盘。
锅炸羊杂的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约100克。
1、将羊杂蒸熟后切成长方块碗内放入水淀粉，鸡蛋，植物油合成糊备用。
2、把切好的羊杂片放糊内抓均匀，用温热油炸成金黄色即可
炸羊杂的正确方法
3、将羊杂分别洗净，冷水下锅下入A料，大火烧开，汆透放出血水捞出，再放入高压锅加清水没过原料，亚熟捞出。用凉水洗净，改刀切成筷子粗的条，拍点生粉
4、锅热倒入色拉油，烧至五成热，倒入羊杂炸至表面微黄，捞出控油
5、锅底留油烧至六成热，倒入B料炒香，加入羊杂翻炒，用盐、味精调味，淋入红油出锅即可。
