牛丸的四川做法

用料:

牛肉 600克

白胡椒粉 2克

木薯粉或土豆粉 30克

生粉 5克

鸡精 4.5克

鸡粉 5克

盐 12克

生抽 10克

芝麻油 5克

泡打粉 2.5克

小苏打 2.5克

冰粒 260克

牛丸的四川做法步骤:

步骤 1

牛肉切去筋膜后冷藏3小时或者冷冻1小时，搅碎后放入厨师机，加入所有调料和一半冰粒，慢速搅拌1分钟后中速搅拌5分钟，中间翻动搅拌桨一次。加入剩下冰粒后，再高速打8-10分钟，中间翻动两次。

步骤 2

肉酱打好后放冷藏，开始烧水，烧开就关火，挤肉丸，挤完后盖盖子开中小火煮3-5分钟，煮丸子过程不能让水滚，直至丸子浮出水面，没有红色。