菜刀的硬度60~62 是属于高硬度 ，这种菜刀的硬度是铬氏硬度计出来的 ，一般家庭用的菜刀 应该都在铬氏55度左右，60~62度的菜刀 ，虽然硬度是很高 ，但是同时刀刃也会很脆 ，如果单单是刀刃淬火，这种刀还是很好用 ，但是不可以用来剁骨头 ，不然会损坏刀刃的。