30cr13不锈钢和400不锈钢菜刀材质含碳量不同。30cr13是含铬不锈钢，金相组织为马氏体，含碳量高于400不锈钢，含铬量为13％，硬度较高，加工的菜刀家庭用较合适，适合切蔬菜和肉鱼鸡鸭等，不适合切硬骨头。400不锈钢含碳量低于30cr13，材质硬度一般，刀口锋利一般。