卤头肉的调料要比卤肉的调料更重一些，更大一些，更多一些。

以我们实际生活中的感受来看，猪肉各个部位的味道是不同的，特别是猪头，猪内脏，猪肘，猪蹄儿等等，这些不属于猪肉的部分，腥臊味更严重一些，。所以要用比较重的调味料来中和它，才能去除其本身所具有的那些不受喜欢的怪味儿，撸出的成品会更香，更受人们的喜欢。