学名冰醋酸，是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下，而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要食用。

　而白醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级白醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。