蛋白质灰分是指蛋白质燃烧以后留下的残余物。

蛋白质是由氨基酸缩合而生成的.氨基酸中一定含有碳C ，氢H ，氧O ，氮N四种元素.有少数几种氨基酸含有硫S.

蛋白质燃烧后产生水蒸气蒸发了，还有一些气体(如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮)，最后还有一点不可燃烧完全的灰分也就是混合化合物，或者金属元素(如重金属)。这些灰分可用来分析其在蛋白质中的百分含量。