干红头鱼的做法

主料：鲢鱼头一个

配料：生姜一块、大蒜两大个、小米椒2个、葱花4根、香菜1根，料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、白胡椒少量、盐1勺、醋1勺、水适量

做法：

1、鱼头从正中剖开(一般买鱼头时卖家会帮忙弄)洗净控水

2、生姜切片， 大蒜去皮 ，小米椒切碎，葱花切成段。

3、将锅烧热，倒入油烧至轻微冒烟，下入姜片，葱段爆香

4、下入鱼头两面煎至微黄后，下水入锅。

5、加入开水盖过鱼头，放入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、盐，大蒜，大火煮15分钟。

6、加入醋、辣椒、葱叶收汁关火出锅。

干红头鱼的做法

准备:红头鱼干（咸鱼）

6条油+料酒+姜蒜+辣椒面+水 1汤勺+2勺+适量+1勺+1汤勺蒜苗 1根

做法:

步骤一:1:红头咸鱼干冷水浸泡一晚上 这是咸鱼很咸的 提前浸泡 泡8小时， 2:浸泡一晚的红头鱼流动水再清洗一下， 3:砍成块， 4:一旁备用，，， 经过浸泡一晩上的咸鱼 再烹煮口感更加好吃，一点也不咸，，

步骤 二:1:蒜苗1根， 2:流动水洗净， 3:拍扁蒜苗梗 再切小段备用 4:姜蒜切碎和辣椒面一起备用，，

步骤 三

1:起锅热油下红头鱼， 2:小火慢煎， 3:煎至一面金黄翻另一面继续慢煎， 4:煎至两面金黄色 加入适量的料酒炝一下，，

步骤 四

1:倒入姜蒜+辣椒面炒出香味， 2:加入适量的清水煮一下收汁， 3:最后倒入蒜苗+少许明油提亮 再翻炒个20秒， 4:出锅装碟。

干红头鱼的做法

1、准备葱，姜，蒜，辣椒。

2、红头鱼干提前用清水泡3-4个小时，泡到自己喜欢的硬度。

3、锅里油热加入葱姜蒜辣椒炒出香味。

4、加入鱼干炒一炒。

5、加点料酒去腥。

6、加入味极鲜酱油。

7、加入适量水，加点红烧汁调匀。

8、加入适量盐调匀，中小火煮制。

9、煮至汤汁浓稠加入鸡精调匀出锅。