味精的升糖指数是0。

味精的化学结构是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种钠盐，也就是说味精实际上是一种盐，所以味精碳水化合物含量是0。所以味精是可以放心食用的，不会造成血糖的波动。

值得一提的是，味精是一种钠盐，对于每天需要严格控制钠的摄入量的人要少吃。