答:性质壳聚糖纯品为白色或灰白色无定形片状或粉末，无臭，无味，可溶于稀酸及有机酸中。

它的化学性质稳定，耐高温，经高温消毒后不变性。壳聚糖可以溶解于许多稀酸中，如水杨酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、乙二酸、苹果酸、抗坏血酸等。总之分子越小、乙酰度越大，溶解度越大。溶于弱酸稀溶液中的壳聚糖，加工成的膜具有透气性、透湿性、渗透性、伸延性及防静电作用。