熬制白鲢鱼汤，白鲢10斤宰杀治净，斩成大段。锅入底油烧至八成热，放入白鲢段，煎至表面金黄，捞出沥油。

大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一同纳入汤桶，加姜片500克，冲入开水40斤，大火滚开至汤汁浓白，转中火熬30-40分钟，打渣留汤，约熬得鱼汤25斤。