做烤鱼的底料很多，有用大红袍的，也有用红九九的火锅底料，这都是简单的小作坊用的料，真正做烤鱼用的底料是烤鱼专用底料，用各种香料秘制小火慢熬出来的。如果是在家里面做着吃，我个人认为大红袍还要好点，大红袍的色香味都很俱全。

做烤鱼用哪种火锅底料好

用牛油火锅底料最好。烤鱼源自于蜀地川菜一系，口味椒麻香辣，重油重味。和水煮系列菜肴有诸多相似之处，因所选食材及做法非常家常，所以每家所做烤鱼出处并不大，区别就是来自火锅底料的选择，鱼肉本身异味重，提鲜去腥的最好底料就是牛油底料。