河虾。用来做虾仁的虾通常是淡水虾，最常用的就是河虾。河虾的肉质比较鲜嫩，而且个头适中，最适合用来做菜煲汤。在超市买到的虾仁都是冷冻虾，在做菜前要先把它解冻才可以食用最佳的解冻方法是放在常温环境下自然解冻，这样可以保证虾仁的肉质不会过于松散。