西班牙火腿年份不同，所含营养成分有所不同。

火腿就像人的寿命一样，也有一个成长期、成熟期、衰老期的一年的火腿，火腿中的营养成分初步达到食补的营养标准

二-三年成熟：火腿口味及营养都达到鼎盛时期三-五年时，腿肉中蛋白质逐渐消耗过甚，口味和营养都开始退化，直至完全无法食用。