是煮牛肉之前没侵泡。焯水时间过于短也会出现血水。处理方法是再焯水一次，约是七八分钟，然后清洗干净后再煮，大火烧开小火慢炖至软烂。

建议盐最后放，用筷子能轻松扎进牛肉了再放盐，花椒八角贵皮香叶可以先放，葱姜同时防。盐不能放早了影响牛肉的软烂。