料头是指烹调中的葱、姜、蒜。
“料头”在粤菜的配料中能起三种作用:一是增加菜肴的香味和镬气,二是清除某些原料的腥臊气味,三是便于识别味料配搭、提高工作效率。但“料头”要用得恰当,如错用或多用,也会弄巧反拙,调不好菜肴的香气和镬气。
原创 | 2022-11-18 10:36:52 |浏览:1.6万
料头是指烹调中的葱、姜、蒜。
“料头”在粤菜的配料中能起三种作用:一是增加菜肴的香味和镬气,二是清除某些原料的腥臊气味,三是便于识别味料配搭、提高工作效率。但“料头”要用得恰当,如错用或多用,也会弄巧反拙,调不好菜肴的香气和镬气。
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