江苏淮河流域一带的菜系。

江淮菜是一个笼统的称呼，泛指江苏和淮阳地区的菜。淮菜以扬州为主，以精致、细腻，鲜嫩、闻名遐迩，湖蟹、河虾、各种鱼类是淮扬的主要食材。尤以虾圆、蟹黄包更是特色代表。淮扬菜比以清淡为主，少酱油不用辣椒，食物稍有偏甜。

扬州名菜红烧狮子头都有点甜的。