主料:鲤鱼 400克

调料:大葱 15克 姜 10克 泡椒 5克 花椒 3克 盐 4克 味精 2克 料酒 8克 辣椒5克 辣椒油 10克 淀粉)5克 植物油 20克 各适量

二、制作方法

1、 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。

2、 将头切下，把鱼肉片出。

3、 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。

4、 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。