米皮切1－2厘米宽

米皮，制造从选米、磨面、和浆、蒸制、刀切都十分讲究。制造米皮首选要选秦镇当地出产的一种鲜米，其次就是烫浆，在烫浆的时分在用100摄氏度的水烫，最要害的就是烫浆，水量达不到做出来的米皮硬度太高，水量太多做出来的米皮太黏，达不到凉皮的真实口味，操控水量还要操控水温，才干做出正宗“筋、薄、细、穰”的秦镇米皮。