烧烤之前在炉子里要撒盐是为了减小炭火。烧烤的时候往碳上撒盐是为了减少碳与空气的接触，因为碳的表面有大量的孔洞，以此增大与氧气的接触面积，而食用盐刚好可以堵塞这些孔洞，这样子能够有效控制火候，让食物不易烧焦。

同时盐还具有耐高温的特性，盐在受热后会分解融化，分解的过程中一方面会吸收部分热量，使碳降温！