建宁莲子，简称“建莲”，产于福建北部山区的建宁、建阳、浦城、崇安等县为正宗。这些县在历史属建宁府管辖，因此，所产莲子统称为“建莲”。建宁的莲塘一般都选择土层厚、土质肥、水质好，以及避内向阳的地块。池塘中有泉眼，池水冬暖夏凉，给莲子生长创造了极好的条件。