主料： 回春鱼适量、 炒粳米粉适量、荷叶 辅料： 绍酒适量、酱油适量、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量、葱、姜适量、麻油适量
制作：
1)将回春鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净
2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用
3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回春鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
海鱼回春鱼怎么做
原料：
多春鱼、葱、姜、蒜、白酒、辣椒粉、盐、生抽、陈醋、花椒粉。
做法步骤：
第1步、多春鱼去腮去内脏，加白酒，葱段，姜片，蒜片，食盐搅拌均匀腌制半小时以上。
第2步、热锅热油。
第3步、加姜片，放入多春鱼中火慢慢煎至焦黄。
第4步、翻面再煎另外一面。
第5步、碗中调入所有调料备用。
第6步、锅中留底油，捞出腌制时的葱姜蒜，放入油锅中爆炒出香味。
第7步、放入煎好的多春鱼。
第8步、倒入调好的调料，翻炒均匀。
第9步、待调料汤汁收干即可。
第10步、香酥酸辣的多春鱼开胃下饭。
