牛油是从牛身上提取出来的，有一种牛的膻味，牛油还可以叫做牛脂，是一种比较健康的食物，在日常生活中其实并不是非常常见，但是在西方国家却是经常会使用到的一种调料，在制作很多食物的时候都会使用到牛油，很多人很喜欢牛油的味道，还会直接吃。

精炼牛油可以降低牛油的酸价，使牛油变得更加澄清透明，去除令人不快的气味，使其可以直接用于食品加工中。食用的牛油酸价很高，色泽深，有浓重的膻味。而且这种膻味是一般人难以接受的。