磨豆腐是古老的汉族手工技艺。农历腊月二十五，汉族民间有推磨做豆腐的习俗。制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：

一是碾片脱壳，将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状

二是浸泡，让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时。