盐卤水放时间久了，如果没有变质的话是可以用的。一般情况下这种卤水是需要定期管理的。比如加热啊，投料等等。但如果不管理的话就会导致变质，那么这种情况就不能用了

辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝。看颜色，正常卤水表面泛黄色看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏，如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非坏了，这是正常现象。可以将卤水进行加热后尝一点，味道正常就可以用，不正常的话则说明变质。