空气炸锅里面茄子干是因为在烹制的过程中失去了大量的水份造成的。

因为空气炸锅和普通常见的烤箱不同，空气炸锅是通过热风对食物进行加热的，而烤箱是持续对密闭空间里的食物进行加热烤制，水份流失相较于空气炸锅来说要少很多。