纯铁的锅应该是最好的，结实耐用，而且做饭烧菜可以起到补充铁元素的作用，它的传热性要比熟铁锅慢一些，散热率要比熟铁锅高一点，这样在油炸食物的时候，生铁锅比熟铁锅就不那么容易糊，油温也不容易过高，食物就不那么容易焦化。

聚铁锅脆性较大，也许一摔就碎了，不结实。