沙子里面污物和粟子中的多余糖份溢出，造成沙子成坨，用水加一点餐具洗洁净、将沙子洗两次就干净了。

炒板栗的沙子就是石英砂，要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。

一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。

沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。