胡桃高达15米树皮灰褐色，幼枝有密毛。单数羽状复叶，长22—30厘米小叶5一13，椭圆状卵形至长椭圆形，长6-15厘米，宽3-12厘米，全缘，背面沿侧脉腋内有l簇短柔毛。花单性，雌雄同株雄葇荑花序下垂，长5-12厘米，雄蕊6-30雌花单生或2-3聚生于枝端，直立花柱2，羽毛状，绿白色。果序短，下垂，有核果1—3，果实形状大小及内果皮的厚薄均因品种而异种子肥厚。