烀肉的时候，不要一开始就往水里加冰糖，等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加冰糖应该是最佳的时候。冰糖需要根据实际情况调整剂量，若使用的是老卤水，以5公斤卤水为例，一般新加冰糖1至2汤匙就可以了。如果是新卤水，则要多加3至5汤匙。