这样做的目的一个是因为熬煮过的醋汁味道更加浓郁、醇厚，二来也是为了防止大蒜变质。糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。